谷孚关注的新蛋白主要包括植物蛋白，以及运用细胞培养和微生物发酵技术生产的蛋白质，目标是为大众消费者创造感官特性与传统肉蛋奶产品一致甚或更佳的新产品。 其中植物肉和细胞培养肉两个细分类别如今被统称为“人造肉”。“素肉”或者“仿荤食品”作为一种在东方人的餐桌上常见的食物流传已久，但是由于其感官特性与传统肉蛋奶产品还有很大的差距，且目标群体以素食者为主，这里并不作为新蛋白产品进行探讨。

 

新蛋白一词来源于 “alternative protein”，直译为替代蛋白， 意指通过推动产品研发和技术创新，使该类产品有可能部分 “替代” 人们餐桌上的传统肉蛋奶产品。目前该行业发展仍处于早期，作为一个增量市场，新蛋白之于传统蛋白产品，好像新能源汽车之于传统汽车，是行业多项技术的变革。谷孚认为“新”蛋白的命名更能体现产品定位，与消费者的需求和预期。