植物蛋白
Plant-based
(动物)细胞培养蛋白
Cultivated
发酵蛋白
Fermentation-derived
新蛋白有潜力做到低脂、低糖、低胆固醇,并有少量膳食纤维。新蛋白因其在来源和生产方式上的优势,不仅可以满足人们日常饮食和营养需求,供应也更加稳定。
新蛋白拥有更高效的供应和生产方式。传统肉制品的能量转化相对低效,食用植物比先用植物饲养动物再食用肉类要高效得多。其生产和加工环节不会耗费饲料、对水和垃圾的处理成本也更低,因此获取蛋白的效率更高。
新蛋白可减少全球环境污染和资源浪费,客观上促进了经济发展。畜牧业是全球温室气体排放总量的最主要来源。而生产新蛋白不仅減少大量温室气体排放,还节省了畜牧养殖消耗的大量土地、粮食和水资源,杜绝粪便和抗生素污染。
新蛋白可以减少传统肉制品带来的食品安全风险。此外,动物会有感染疾病的风险,饲养中使用的药物或抗生素也会对人体产生影响。
重点关注领域 Main Focus Area
植物蛋白
Plant-based
(动物)细胞培养蛋白
Cultivated
发酵蛋白
Fermentation-derived
以植物蛋白制成的肉、蛋奶产品,区别于以肉类为主的动物蛋白。植物蛋白主要来源于谷物类(如麦类、豆)、根茎类、干果和坚果等。在国内已经有深厚的食用基础。
发展情况
植物蛋白的市场需求正在增加,它的实用性、安全性和耐贮存性逐渐受到主流消费者的青睐。其供应链和技术相对成熟,世界几大食品公司正在积极开展植物基品类的整体布局。
细胞培养肉在本质上仍是动物脂肪和肌肉细胞,在其培养中能够避免了传统养殖所使用的抗生素和激素等,在口感和味道上与传统动物肉更为接近,因此并不需要人们为其改变饮食和消费习惯。
发展情况
细胞培养蛋白的市场前景广阔,目前国内上市还需突破成本和规模的屏障、产品仍需打磨,全球已有许多近亿级别融资的细胞培养蛋白企业。
通常通过发酵技术培养微生物,获取丰富的有机物,而后用于植物蛋白或细胞培养肉的生产;单独用发酵技术创建独立蛋白产品的生产方法也正在新兴崛起。
发展情况
发酵技术蛋白已逐渐在消费者中表现出吸引力,目前全球已有数十家企业致力于传统发酵、生物质发酵与功能性成分发酵的研发,中国作为藻类生产大国或将具备潜力脱颖而出。
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内容覆盖替代蛋白的三大支柱:
植物蛋白、细胞培养蛋白、发酵技术
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