植物蛋白
Plant-based
（动物）细胞培养蛋白
Cultivated
发酵蛋白
Fermentation-derived
为什么选择 “新蛋白” ？Why Alternative Proteins?
在全球人口膨胀、资源短缺和环境危机的大背景中，人们正在寻找生态、经济和社会领域的可持续性发展方案，粮食问题，或食物问题，已经逐渐成为全人类面对的共同问题。聚焦于食物本身而言，如何让每个人都吃到安全、优质和美味蛋白食物，同时让其生产和供应环节免于对环境的破坏，已迫在眉睫。
膳食质量
替代蛋白更加便于做到低脂、低糖、低胆固醇，并有少量膳食纤维。替代蛋白因其在来源和生产方式上的优势，不仅可以满足人们日常饮食和营养需求，供应也更加稳定。
蛋白效率
替代蛋白拥有更高效的供应和生产方式。传统肉制品的能量转化相对低效，食用植物比先用植物饲养动物再食用肉类要高效得多。其生产和加工环节不会耗费饲料、对水和垃圾的处理成本也更低，因此获取蛋白的效率更高。
环保与可持续性
替代蛋白可减少全球环境污染和资源浪费，客观上促了进经济发展。畜牧业是全球温室气体排放总量的最主要来源。而生产替代蛋白不仅減少大量温室气体排放，还节省了畜牧养殖消耗的大量土地、粮食和水资源，杜绝粪便和抗生素污染。
减少食品安全风险
替代蛋白可以减少传统肉制品带来的食品安全风险。此外，动物会有感染疾病的风险，饲养中使用的药物或抗生素也会对人体产生影响。
重点关注领域 Main Focus Area
谷孚关注的新蛋白主要包括植物蛋白，以及运用细胞培养和微生物发酵技术生产的蛋白质，目标是为大众消费者创造感官特性与传统肉蛋奶产品一致甚或更佳的新产品。 其中植物肉和细胞培养肉两个细分类别如今被统称为“人造肉”。“素肉”或者“仿荤食品”作为一种在东方人的餐桌上常见的食物流传已久，但是由于其感官特性与传统肉蛋奶产品还有很大的差距，且目标群体以素食者为主，这里并不作为新蛋白产品进行探讨。新蛋白一词来源于 “alternative protein”，直译为替代蛋白， 意指通过推动产品研发和技术创新，使该类产品有可能部分 “替代” 人们餐桌上的传统肉蛋奶产品。目前该行业发展仍处于早期，作为一个增量市场，新蛋白之于传统蛋白产品，好像新能源汽车之于传统汽车，是行业多项技术的变革。谷孚认为“新”蛋白的命名更能体现产品定位，与消费者的需求和预期。以植物蛋白制成的肉、蛋奶产品，区别于以肉类为主的动物蛋白。植物蛋白主要来源于谷物类（如麦类、豆）、根茎类、干果和坚果等。在国内已经有深厚的食用基础。
发展情况
植物蛋白的市场需求正在增加，它的实用性、安全性和耐贮存性逐渐受到主流消费者的青睐。其供应链和技术相对成熟，世界几大食品公司正在积极开展植物基品类的整体布局。
细胞培养肉在本质上仍是动物脂肪和肌肉细胞，在其培养中能够避免了传统养殖所使用的抗生素和激素等，在口感和味道上与传统动物肉更为接近，因此并不需要人们为其改变饮食和消费习惯。
发展情况
细胞培养蛋白的市场前景广阔，目前国内上市还需突破成本和规模的屏障、产品仍需打磨，全球已有许多近亿级别融资的细胞培养蛋白企业。
通常通过发酵技术培养微生物，获取丰富的有机物，而后用于植物蛋白或细胞培养肉的生产；单独用发酵技术创建独立蛋白产品的生产方法也正在新兴崛起。
发展情况
发酵技术蛋白已逐渐在消费者中表现出吸引力，目前全球已有数十家企业致力于传统发酵、生物质发酵与功能性成分发酵的研发，中国作为藻类生产大国或将具备潜力脱颖而出。
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