食品行业对鸡蛋替代品的兴趣日益浓厚，使用得也越来越多，这是消费者需求、减少过敏原、提升食品安全、营养健康、简化食品处理和贮存、提升产品功能性、降低价格和价格波动以及环境可持续发展等多种因素综合作用下的结果。