《植物肉制造中的挤压技术》

挤压技术不仅广泛应用于谷类食物、膨化零食、谷物棒和意大利面的生产，也是制造植物肉的主要平台。

· 植物蛋白

植物肉的制造既是创造、借鉴的过程，也是从既有的食品 (包括动物性食品) 价值链中重新利用新知识、配料、设备及分配方式的过程。

本报告为如何运用挤压技术制造植物肉提供了总体概述。通过两类主要产品的工艺流程图：(1) 重组和 (2)全肌肉植物肉产品，本文提供了一种实用模型。

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