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“发酵” 这一术语在不同学科有不同含义。在替代蛋白业，“发酵” 指以加工食物为目的培养微生物；获取微生物本身作为蛋白质的主要来源；或将微生物合成的风味物质、酶、脂肪等物质加入植物基产品或细胞培养肉中。
作为了解发酵运用于替代蛋白领域的入门手册和未来发展指南，这份报告涵盖了推动行业前行的公司、技术和投资介绍并勾勒了其竞争版图、投资趋势、成功募集风投资金的顶尖企业和最活跃的投资者们。也介绍了发酵型最终产品和成分的使用案例，深入挖掘发酵技术的价值链和其中的创新机会。最后提到这一新兴行业中的监管考量和命名法。
此报告由 The Good Food Institute 撰写；谷孚咨询为简体中文版唯一授权发行方，欢迎各位转载，但务必要注明出处。